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[单选题]

制作鱼肉冻时,一般采用( )方法。

A.蒸制

B.熬制

C.烤制

D.焗制

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第1题
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()。

A.东星斑、生鱼、乌鱼

B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼

C.青鱼、石斑、生鱼

D.山班、乌鱼、笋壳鱼

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第2题
下列室外钢管给水管道安装说法错误的是()。

A.镀锌钢管连接时的配件不能采用黑铁管作为配件代替

B.室外钢管一般采用镀锌钢管

C.镀锌钢管连接时采用加热方法制作管件

D.管道接口法兰一般设置在检查井内

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第3题
小魽鱼,鲶鱼,塘利三种无鳞鱼,一般是采用()宰杀方法。

A.开背取脏法

B.夹腮取脏法

C.开腹取脏法

D.起软硬边法

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第4题
小魽鱼、鲶鱼、塘利三种无鳞的鱼,一般是采用()宰杀方法。

A.开背取脏法

B.夹鳃取脏法

C.开腹取脏法

D.起软硬边法

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第5题
桂鱼,东星斑用于原条蒸时,采用直刀开腹取内脏的方法加工。()
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第6题
在制作馅心的原料中,有些原料带有异味,影响馅心正常味道,一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

在制作馅心的原料中,有些原料带有异味,影响馅心正常味道,一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

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第7题
潮州花生酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁,可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。()
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第8题
制作清汤时一般宜采用()。A.大火B.小火C.中火D.武火

制作清汤时一般宜采用()。

A.大火

B.小火

C.中火

D.武火

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第9题
水库长期发电计划制作,电站出力计算一般采用的方法有:()。
水库长期发电计划制作,电站出力计算一般采用的方法有:()。

A.水能公式N=KQH

B.耗水率法

C.机组逐台投入法的NHQ算法

D.流量与出力的换算公式

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第10题
预应力筋出厂时一般长度较长,制作钢筋束预应力筋时,应根据设计长度下料,下料时一般采用无齿锯切断。()
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第11题
选择一组正确的句子()。A.八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,不要破坏碗内的图案B.八宝饭的制作要点

选择一组正确的句子()。

A.八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,不要破坏碗内的图案

B.八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,要用力压平

C.八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,要搅拌均匀

D.八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,要尽量松散

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