题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
下列正确的卤水调配操作程序是（）。
A.香料、调味料的选择-煽炒葱姜-煮制香料-投放调料-调色-煮制
B.香料、调味料的选择-煽炒葱姜-投放调料-调色—煮制香料—煮制
C.香料、调味料的选择—煽炒葱姜—煮制香料—投放调料-煮制-调色
D.香料、调味料的选择-煽炒葱姜-投放调料-煮制—煮制香料―调色
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A.香料、调味料的选择-煽炒葱姜-煮制香料-投放调料-调色-煮制
B.香料、调味料的选择-煽炒葱姜-投放调料-调色—煮制香料—煮制
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D.香料、调味料的选择-煽炒葱姜-投放调料-煮制—煮制香料―调色
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A.每天工作结束后用专用拖把擦洗地面，用常水擦拭工作台、凳椅、门框及门把手、塑料框等
B.每周消毒一次地面和污物桶
C.每周一次用百分之75乙醇擦拭消毒工作台
D.每周一次用百分之75乙醇成品输送密闭容器、药车、不锈钢设备、凳椅、门框及门把手、塑料框等
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。
A.白卤水要新鲜
B.必须与香料袋同时浸制
C.火不能太猛，以仅熟为度
D.先要擦干鸡体油分和水分再浸
A.蒸汽操作，未按规定正确穿戴防热劳保用品
B.不履行本岗位职责，随意改变安全操作程序
C.当发现设备有异常，存在隐患时，不报告检修，强行使用
D.擅自动用本工种以外的设备
E.以上都是
制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
A.滚沸
B.滚沸或大热
C.大热或温热
D.温热
