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天然油脂中脂肪酸的特点。

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第1题
同酸甘油酯晶体三酰基甘油分子在晶体中以变形音叉式或()排列,天然油脂一般都是()脂肪酸组成的三酰基甘油。
同酸甘油酯晶体三酰基甘油分子在晶体中以变形音叉式或()排列,天然油脂一般都是()脂肪酸组成的三酰基甘油。

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第2题
天然油脂由()构成。

A.游离脂肪酸

B.甘油、脂肪酸

C.脂肪

D.甘油三脂

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第3题
天然油脂主要成分()。

A.甲苯

B.醇酸

C.丙烯酸

D.甘油三脂肪酸脂

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第4题
下列()属于油脂天然存在的有害物质。

A.多环芳烃类化合物

B.芥子油苷

C.反式脂肪酸

D.霉菌毒素

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第5题
以下食物中饱和脂肪酸含量最高的油脂是?()

A.棕榈油

B.豆油

C.花生油

D.橄榄油

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第6题
油脂的酸值越高,油脂中的游离脂肪酸含量越(),说明油脂越不新鲜,质量差。

A.多

B.少

C.不变

D.没有必然联系

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第7题
为弥补膳食中必须脂肪酸的不足,可适当多利用()。

A.油料作物

B.动物油脂

C.谷类

D.水果

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第8题
油脂在烹饪中也会发生水解作用,生成甘油和易被人体吸收的脂肪酸。()
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第9题
油脂分子中的脂肪酸碳链越短,分子量越小,凝固点越()。

A.高

B.低

C.不变

D.没有必然联系

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第10题
微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中,油脂中的许多不饱和脂肪酸,与空气接触会发生氧化酸败,而
微胶囊化能够保护这些活性成分,降低其挥发性,使其与空气隔绝,从而起到()的作用。

A.抗氧化

B.易溶解

C.易吸收

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第11题
油脂中天然存在的有机物质包括()。

A.棉酚

B. 芥子苷

C. 芥酸

D. 大豆皂苷

E. 大豆异黄酮

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