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[填空题]

席上点心精小玲珑,形态精雅美观,色泽艳丽,()不属于构成点心色彩的因素。

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第1题
广式点心在岭南民间食品的基础上,结合北方面食的特点,吸取西点所长,形成了()的特点。

A.精小雅致、款式常新、保鲜味美、适时而食、洋为中用、古味今用

B.口味醇香、讲究造型、荤素相宜、款式常新、五味俱全、保鲜味美

C.精巧雅致、形象逼真、五味俱全、款式常新、保鲜味美、洋为中用

D.口味醇香、精小雅致、荤素相宜、五味俱全、适时而食、古为今用

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第2题
清酥类点心成品的质量基本评价指标包括()。

A.形态

B.色泽

C.组织

D.口味

E.卫生

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第3题
蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。

A.口感

B.质感

C.形态

D.滋味

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第4题
蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。

A.形态

B.质感

C.口感

D.滋味

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第5题
配套点心是指按照不同宴会的规格、标准、菜肴,将几款不同()的点心,较为科学地排列、组合成适应客人不同需要的一组点心。

A.要求

B.口味

C.形态

D.色泽

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第6题
席上点心的规格分量要比主食点心()。
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第7题
()是席上点心的作用之一。
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第8题
微波炉具有省时、节能、安全、卫生、()的特点。

A.便于造型

B.美化形态

C.色泽美观

D.形态美观

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第9题
席上点心的质量高低及数量多少与规格档次无关。()
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第10题
席上点心就是筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的()的点心。

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第11题
玲珑瓷是在瓷器坯体上通过镂雕工艺,雕镂出许多有规则的“米通”(即玲珑眼),然后施釉,烧成后这些洞眼成半透明的亮孔,十分美观,被喻为“镶玻璃的瓷器”。()
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