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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

吃未腌好的咸菜、腐烂的蔬菜易引起（）中毒。

A.龙葵素

B.硫胺素

C.核黄素

D.亚硝酸盐

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第1题

食物中亚硝酸盐的来源有（)。

A.蔬菜中的硝酸盐

B.刚腌不久的蔬菜

C.存放过久的熟菜

D.食用苦井水

E.腐烂的蔬菜

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第2题

轻度咀嚼障碍病人不宜吃的食物，下列不包括哪项（)

A.煎炸烤的食物

B.坚硬、圆形及粘性大、易引起吞咽窒息危险的食物

C.富含粗纤维的蔬菜

D.米汤类食物

E.碎软的豆类、坚果

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第3题

关于生吃蔬菜、水果的说法正确的是（)。

A.刚从树上采摘的水果可放心生吃

B.生吃未洗净的水果、蔬菜可致细菌或寄生虫感染

C.生吃未洗净的水果、蔬菜可因摄入残留农药引起急性中毒

D.生吃未洗净的水果、蔬菜可摄入某些化学毒素导致慢性中毒或致癌

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第4题

绦虫病主要是由于（)引起的

A.人进食了未煮熟的含囊尾蚴的猪肉或牛肉

B.含有虫卵的灰尘经呼吸道进入鼻咽部，被吞下

C.儿童在地下爬滚玩耍

D.饭前不洗手，吸吮手指或吃未洗净的瓜果、蔬菜

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第5题

蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（)。

A.泡酸菜

B.糖醋菜

C.咸菜

D.酱菜

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第6题

易引起沙门菌食物中毒的食物是()。

A.米饭

B.蔬菜

C.豆类

D.禽类

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第7题

毒性物质的颗粒（),越易引起中毒。 A:越小 B:越大 C:越软

毒性物质的颗粒(),越易引起中毒。

A:越小

B:越大

C:越软

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第8题

易引起组胺中毒的鱼类有（)。

A.带鱼

B.黄鱼

C.鲐鱼

D.沙丁鱼

E.金枪鱼

F.秋刀鱼G、竹夹鱼

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第9题

粉饰化妆品中的（)超标易引起皮肤重金属蓄积中毒。A.锌B.铁C.铅D.钾

粉饰化妆品中的()超标易引起皮肤重金属蓄积中毒。

A.锌

B.铁

C.铅

D.钾

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第10题

土豆发芽、变绿及未成熟者，不能食用，因为这样的土豆均含有过量龙葵碱，易引起中毒。（)

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第11题

“大小均匀整齐、成熟度适宜、皮薄肉厚、质地脆嫩多汁、无损伤及病虫害、无腐烂者为佳”是哪一类蔬菜的质量鉴别标准？（)

A.叶菜类蔬菜

B.根菜类蔬菜

C.茎菜类蔬菜

D.果菜类蔬菜

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