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第1题
新增物料大溪地香草风味奶香酱应放在（）解冻，每个面包盘篦子解冻（）袋，最多解冻（）层，解冻（）小时，解冻完保存（）天，开封需要（）保存，保存（）小时，包含于原效期
A.冷藏鸡库，3，2，12，6，冷藏，2
B.冷藏鸡库，3，2，24，6，常温，3
C.冷藏菜库，3，2，24，6，冷藏，3
D.冷藏菜库，3，2，12，6，冷藏，2
第2题
针对面包房常规物料效期描述正确的有（）
A.所有物料拆封后，都需遵循密封储存原则
B.效期为12小时的物料、半成品均不过夜
C.除太古幼滑糖霜、辛普劳土豆泥粉外的其它金属罐装物料开封后不可在原罐中储存，需转移到保鲜盒内
D.冷冻物料的解冻时间为参考时间，门店需根据实际情况灵活调整
E.执行分切/分装解冻操作的物料，需密封好后立即放冷冻储存并粘贴效期，解冻好的物料如未使用完且在效期内时可进行复冻
第3题
饭团：相关物料解冻及效期描述正确的是（）
A.猪肉酥开封后常温储存0+6天
B.油条脆烹炸后+1天，常温储存
C.黑芝麻开封后+1个月，转移至撒粉罐中+6天（包含在开封效期内）
D.咸蛋黄加热后未开封+1天
E.以上都是
第4题
胰岛素的保存正确的是（）
A.未开封的胰岛素存放在2-8℃冷藏冰箱中，确保在有效期内
B.开封的胰岛素存放在2-8℃冷藏冰箱中
C.开封的胰岛素25℃以下环境中，有效期28天
D.胰岛素应提前30分钟从冰箱内取出，注射时应接近室温
第8题
大饼卷：薄脆、面酱制作标准描述正确的是（）
A.薄脆在四门冰箱中解冻8小时，解冻后K+1天
B.薄脆烹炸后K+1天，工作站常温储存
C.面酱开封后K+6天，工作站不锈钢格冷藏储存K+2天（包含在开封效期内）
D.薄脆烹炸时间1分30秒，烹炸过程中需要手工进行翻面操作
第9题
潮敏物料的包装要求有（）
A.2a级以上的潮敏物料需真空包装
B.潮敏物料包装需采用防潮袋
C.潮敏物料包装时需放置色卡、干燥剂
D.填写开封标识时，必须依据原盘物料或系统上的MSL（潮敏等级）填写
