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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（)。A.苏打粉B.色素C.淘米水D.酱料

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入()。

A.苏打粉

B.色素

C.淘米水

D.酱料

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更多“粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（…”相关的问题

第1题

需要上浆、腌制后放置一定时间再烹饪的原料，最适宜的贮存条件是（）

A.常温

B.5℃以下冷藏

C.零下5以下冷藏

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第2题

在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。

A.物理味觉

B.化学味觉

C.对比味觉

D.消杀味觉

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第3题

上浆上粉处理对烹饪原料不仅起到装饰作用，还能起到重要的( )作用。

上浆上粉处理对烹饪原料不仅起到装饰作用，还能起到重要的（)作用。

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第4题

保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。63。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.干货涨发

D.菜肴调味

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第5题

上浆时如果选用原料嫩，则糊浆要厚，油温要高（）

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第6题

将加工后的原料放入蛋液中搅拌称为上浆。（）

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第7题

上浆的操作关键是：浆必须搅拌均匀，浆在原料表面必须沾昀，浆的稠稀，应当根据原料性质，灵活掌握。（)

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第8题

淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。此题为判断题(对，错)。

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第9题

原料上浆，较嫩的原料含水量足，浆应该浓稠一点，较老的吸水性强，浆应薄一点。()

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第10题

下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（)。

A.肉块

B.整只鸡

C.上浆的肉丝

D.整鱼

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