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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

茶鲜叶中的多酚类物质主要是由()黄酮类化合物，花青素和酚酸组成。

A.茶黄素

B.叶绿素

C.儿茶素

D.茶红素

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第1题

红碎茶滋味的浓强度主要与（)物质有关。

A.果糖

B.维生素

C.多酚类

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第2题

我国北方茶区气温低，雨量少，日照长，茶叶叶片较小，叶组织紧密，多酚类合量低，酶活性（)。

A.增强

B.减弱

C.旺盛

D.不变

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第3题

鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。A.多酚类化合物B.蛋白质C.AB都是D.叶绿素

鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。

A.多酚类化合物

B.蛋白质

C.AB都是

D.叶绿素

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第4题

茶叶中多酚类物质由30种以上的酚性物质组成，通称茶多酚，在茶叶中的含量为（)。

A.5%～10%

B.10%～20%

C.20%～30%

D.30%～40%

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第5题

鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.多酚氧化酶

D.过氧化物酶

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第6题

下面选项中（)以前主要是地上部分生长，以后生长重心由茎叶转向根部，12月中下旬植株的干物质积累量达峰值，此时为最佳采收期。

A.8月

B.9月

C.11月

D.10月

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第7题

茶叶的形状是由（)决定的A茶叶品种B采制季节C制茶工艺D鲜叶质地

茶叶的形状是由()决定的

A茶叶品种

B采制季节

C制茶工艺

D鲜叶质地

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第8题

下列中哪项是抑制膳食中钙吸收的因素（)

A.青霉素

B.维生素C

C.植酸、草酸和多酚类物质

D.维生素D

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第9题

衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。A.嫩度、鲜度B.鲜度、匀度C.嫩度、净度D.嫩度、匀度、净度、鲜度

衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。

A.嫩度、鲜度

B.鲜度、匀度

C.嫩度、净度

D.嫩度、匀度、净度、鲜度

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第10题

绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。此题为判断题(对，错)。

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第11题

萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶

与老叶相比较，其失水速度（）。

A.快

B.慢

C.一样

D.无法比较

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