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[填空题]

生化膨松面坯是在面坯中放入()在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。

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第1题
生化膨松面坯是在面坯中放入()在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。

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第2题
通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面

通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()。

A.蛋水面坯

B.松酥面坯

C.蛋泡面坯

D.生化膨松面坯

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第3题
调制500克面粉的生化膨松面坯,应放活性干酵母()克。A.30B.20C.10D.3

调制500克面粉的生化膨松面坯,应放活性干酵母()克。

A.30

B.20

C.10

D.3

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第4题
炸制法适宜()的品种成熟。

A.油酥面坯

B.膨松面坯

C.米粉面坯

D.以上均是

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第5题
()的特性是:黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

A.水调面坯

B.温水面坯

C.膨松面坯

D.层酥面坯

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第6题
生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口。此题为判断题(对,错)。
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第7题
水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第8题
()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%一5%为宜。

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第9题
调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。此题为判断题(对,错)。
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第10题
调制蛋泡面糊时,在蛋液中加入适量的(),可以提高蛋白液的起泡性和持泡性,促进面坯膨松。

A.食用酸

B.糖

C.盐

D.泡打粉

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第11题
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。

A.生物膨松面坯

B.物理膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.矾碱盐面坯

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