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第1题
SP蛋糕油在蛋糕烘焙中起到乳化作用，可以降低表面张力，有助于发泡以及泡沫稳定均匀细腻，同时降
低密度，增加成品的体积，但是SP蛋糕油不宜过度搅拌，过度搅拌空气进入太多，无法稳定气泡，导致破裂，最终产品塌陷。（）
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第2题
分析尾联“东林精舍近，日暮空闻钟”在全诗中所起的作用。（5分) 答：_______________________________
分析尾联“东林精舍近，日暮空闻钟”在全诗中所起的作用。(5分) 答：_________________________________________________________________
第3题
怎样理解文中“我开始把村庄像糖一样含在嘴里，稍不留神，香甜就脱口而出。”这句话？答：_____________
怎样理解文中“我开始把村庄像糖一样含在嘴里，稍不留神，香甜就脱口而出。”这句话？
答：___________________________________________________________
第9题
以下做法中，（)不能起到预防细菌性食物中毒的作用。A.生原料与熟食品要分开放置B.不吃死了的蟹和鳝
以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。
A.生原料与熟食品要分开放置
B.不吃死了的蟹和鳝鱼
C.生熟用途的器具要分开
D.新鲜原料要及时加工，及时清洗
第11题
面粉在面包烘焙中的作用包括以下几个方面（）
A.面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋，面筋支撑起产品的组织架构
B.面粉中的淀粉吸水涨润，并在适当的温度下糊化，固定，使得产品形态稳固
C.面粉在酶的作用下，也可以为酵母的发酵提供所需能量
