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第1题
鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（)、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。A.颜色的
鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、()、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。
A.颜色的变化
B.色泽的变化
C.外表变化
D.光泽变化
第2题
米面的品质好坏主要从（)、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。A.价格B.供应商人品C.含水量D.手感
米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。
A.价格
B.供应商人品
C.含水量
D.手感
第3题
烟叶若施肥过多（主要是氮素过多)，则往往造成（)。A.往往产量较低、品质差B.假熟烟C.烟叶油分差,组
烟叶若施肥过多(主要是氮素过多)，则往往造成()。
A.往往产量较低、品质差
B.假熟烟
C.烟叶油分差,组织粗糙或紧密。色泽暗，内在成分不协调,刺激性大
D.烟叶生长发育好,成熟度好
第5题
雪花膏的特点是色泽洁白、质地松软、（)。A.含水量大B.含水量小C.含水量适中D.无水分
雪花膏的特点是色泽洁白、质地松软、()。
A.含水量大
B.含水量小
C.含水量适中
D.无水分
第6题
餐具选用原则：1.依菜肴的档次定餐具。2.依菜肴的类别定餐具。3.依菜肴的形状、色泽定餐具。4.()。
A.依菜肴的数量定餐具
B.依菜肴的质地定餐具
C.依食用方法定餐具
D.依菜肴质量定餐具
第11题
美国东南部利用光热条件，重点发展蔬菜、花卉的生产，供应东北部工业区，主要依赖（） ①交通运输条件的改善 ②廉价劳动力和土地 ③优良的品质和政策优势④农产品保鲜、冷藏技术的发展
A.①②
B.③④
C.②③
D.①④
