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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。

A.弹性

B.形状

C.颗粒

D.口感

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第1题

茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（)。A.弹性B.形状C.颗粒大小D.口感

茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的()。

A.弹性

B.形状

C.颗粒大小

D.口感

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第2题

汤糊茸胶是按茸泥的（)特性分类出来的。A.浓度B.色泽C颗粒C.弹性

汤糊茸胶是按茸泥的()特性分类出来的。

A.浓度

B.色泽C颗粒

C.弹性

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第3题

下列茸泥中属于动物性茸泥的是()。

A.鸡茸

B.猪肉山药茸

C.虾茸

D.鱼茸

E.虾肉蚕豆茸

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第4题

调制牛肉茸泥时可以添加的原料有()。

A.花椒水

B.胡椒粉

C.湿淀粉

D.蜂蜜

E.鱼胶

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第5题

调配茸泥时肥膘的作用有()。

A.增加光泽

B.造型饱满

C.增加体积

D.更加滑嫩

E.增加档次、

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第6题

下列原料中适合制作茸泥的是()。

A.山药

B.土豆

C.芹菜

D.豆腐

E.虾仁

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第7题

豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加()来增加黏性。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.琼脂

D.猪油脂

E.动物茸泥

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第8题

泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.拌刀法

B.施刀法

C.过火

D.过罗

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第9题

最适合加工鸡肉茸泥的部位是（)。A.鸡里脊肉B.鸡大腿肉C.鸡脯肉D.鸡小腿肉

最适合加工鸡肉茸泥的部位是()。

A.鸡里脊肉

B.鸡大腿肉

C.鸡脯肉

D.鸡小腿肉

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第10题

加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（)的方法A.捶B.敲C.塌D.挤

加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用()的方法

A.捶

B.敲

C.塌

D.挤

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