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[主观题]

把食物原料放在锅内炸熟,这里发生的是()传热。

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第1题
下列()措施不能避免过敏的发生。

A.不在同一锅油内煎炸过敏和非过敏食物

B.加工过敏原料后的容器、工具应彻底清洗后在加工非过敏食物

C.加工食品时尽量少使用含过敏原的原料

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第2题
制作柏林式煮猪肉酸白菜必须把猪肉刮洗干净切成两块,放在锅内。并把()用冷水冲一下,放在猪肉的周围。

A.酸白菜

B.酸菜

C.梅菜

D.榨菜

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第3题
危害是指有可能引起食物不安全的消费的,生物、化学或物理的因素。显著危害是指可能发生,一旦发生对消费者导致不可接受的健康风险。HACCP只把重点放在控制显著危害上。()
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第4题
白煮就是将原料放在()锅或汤锅中煮熟地烹调方法。

A.水

B.油

C.盐

D.火

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第5题
纸燃烧需要达到一定的温度,某实验小组把盛有水的纸盒放在火焰上烧,做“纸锅烧水”实验.下列说法中错误的是()

A.纸锅里的水上方冒出白气是水蒸气遇冷液化而成的小水珠

B.纸锅里的水未加热前,水是不会发生汽化现象的

C.水烧开时纸盒并未燃烧,这是因为水沸腾时温度不会再升高,没有达到纸燃烧的温度

D.纸锅里的水沸腾后温度将保持不变,若撤去酒精灯火焰,则水将不会沸腾

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第6题
烹,是将原料用热油炸熟,稍调清汁的制法,适用于鲜嫩的动物性原料,其特点是(),如“炸烹大虾”。

A.外脆里嫩

B.酥脆甜酸

C.清香爽口

D.色泽金黄

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第7题
玉米、粽子制作流程,步骤正确的是()① 准备好电饭锅、玉米、粽子和食品夹;② 将玉米、粽子和食品夹分别清洗干净;(注意:粽子、玉米需要解冻,清洗后可直接煮制。)③ 往电饭锅内加入锅体1/2的开水,放入玉米,盖上锅盖,接通电源,将电饭锅“温控开关”调至最大;④ 玉米煮沸钟后,用食品夹将玉米捞出,再放入粽子煮制钟(包装上有煮制说明的按包装说明操作);⑤ 用食品夹捞出煮熟的粽子,关闭电源开关,洗锅换水,再打开电源开关,把水烧开,将粽子和玉米放在电饭锅蒸格上进行保温销售(80-85℃)。(注意:销售过程中,锅内水不足1/3时,要及时添加热水。)

A.②③④

B.①③④

C.②③⑤

D.①④⑤

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第8题
不可以把眼镜放在锅炉上。()
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第9题
头发是什么颜色的游民,把锅放在了煤气炉上()

A.白色

B.紫色

C.绿色

D.橘色

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第10题
油漆工用的熟猪血加工方法是将生猪血放在锅内蒸煮。()

油漆工用的熟猪血加工方法是将生猪血放在锅内蒸煮。()

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