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[主观题]

食品中的肉皮、蹄筋中的蛋白属()蛋白质。

食品中的肉皮、蹄筋中的蛋白属（)蛋白质。

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第1题

食品中的肉皮、蹄筋的蛋白属()蛋白质。

A.胶质

B.肌溶

C.肌红

D.肌动

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第2题

简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。

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第3题

下列关于单细胞蛋白的叙述，正确的是（)

A.是微生物细胞中提取的蛋白质

B.是通过发酵生产的微生物菌体

C.是微生物细胞分泌的抗生素

D.单细胞蛋白不能作为食品

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第4题

：皮肤中胶原蛋白的含量决定皮肤是否光滑细腻，决定人的皮肤是否年轻。相同年龄的男性和女性皮肤中含有相同量的胶原蛋白，而且女性更善于保养，并能从日常保养中提高皮肤胶原蛋白的含量，尽管如此，女性却比男性更容易衰老。以下选项能解释上述矛盾的是（）。

A.男性皮肤内胶原蛋白是网状结构的，而女性是丝状结构的

B.女性维持光滑细腻的皮肤、年轻美貌的容颜需要大量胶原蛋白

C.只有蹄筋类食物富含胶原蛋白，但是很难被人体消化吸收

D.男性的胶原蛋白几乎不消耗，而女性代谢需要消耗大量胶原蛋白

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第5题

食品的价格越高，其营养价值也越高，如鱼翅、蹄筋等。你认为这一说法：（）

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第6题

下列判断正确的是：

A.生物和食品技术领域必定使用蛋白结合体

B.RNaseT2蛋白质是研究人员利用基因工程方法制造的

C.肌动蛋白结合体对正常细胞不会产生作用

D.RNaseT2目前是国际学术界的关注焦点

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第7题

家畜肉的蛋白质其质量存在优劣性，高低顺序一般为（)。

A.瘦肉中的蛋白质、胶原蛋白、弹性蛋白

B.胶原蛋白、瘦肉中的蛋白质、弹性蛋白

C.瘦肉中的蛋白质、弹性蛋白、胶原蛋白

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第8题

目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白"或"足价蛋白"。（)

目前天然食物中最好的蛋白质被称为"全蛋白"或"足价蛋白"。()

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第9题

谷类中的蛋白质有（)。

A.清蛋白

B. 球蛋白

C. 白蛋白

D. 谷蛋白

E. 醇溶蛋白

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第10题

球蛋白又称清蛋白，是人血浆中含量最多的蛋白质，约占总蛋白的55%。（)

球蛋白又称清蛋白，是人血浆中含量最多的蛋白质，约占总蛋白的55%。()

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第11题

肉类中的肌蛋白和小麦中的麦胶蛋白是完全蛋白质（）

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