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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

炸橄榄仁师无需降低油温浸炸，用130~140℃油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可出锅（）

答案

否

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更多“炸橄榄仁师无需降低油温浸炸，用130~140℃油温直炸至油泡…”相关的问题

第1题

炸制时，一般无需脱衣炸的干果是（)。

A.核桃仁

B.南杏仁

C.花生仁

D.橄榄仁

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第2题

炸制咸水角要先用（）油温下锅，后用（）油温浸炸至熟。

A.高；中

B.中；低

C.中慢；中

D.中；高

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第3题

炸制菜肴油温运用的方法是“猛油下锅、慢油浸炸、猛油起锅（）

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第4题

下列不是吉列炸法的操作要领的是（）。

A.蛋液要上匀，但不宜太厚

B.上面包屑后，要稍微压紧

C.要高油温（180℃）下锅，再浸炸

D.不能用甜面包做面包屑

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第5题

油条无需（），直接放入（）度油温翻滚炸膨胀，表面金黄即可，控油厚切成（）段，摆好盘出单即可

A.解冻

B.180

C.3

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第6题

炸制层酥制品时，油温过低时，可（）生坯量和（）火力。

A.增加、提高

B.减少、降低

C.增加、降低

D.减少、提高

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第7题

脆皮粿肉无需解冻，去掉（）空心部分，每条均匀分为（）块，约（）cm，来单时蒸钟，冷却（）分钟，放入（）度的油温炸（）分钟

A.6

B.头尾

C.5

D.160

E.2

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第8题

酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（)放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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第9题

咸香黄花鱼炸制时需要注意哪些（）

A.保鲜冰箱解冻

B.炸的油不能太黑

C.油温升至200℃下锅炸

D.炸完捞出，用吸油纸吸干多余油脂

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第10题

炸制油条应（）油温下锅。

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第11题

炸茄子油温低会怎么样（）

A.炸不熟

B.会吸油

C.会黑

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