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[判断题]

鳗鱼的初步加工，首先是将其烫煮致死，而后去膜，去鳃，去内脏。（)

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更多“鳗鱼的初步加工，首先是将其烫煮致死，而后去膜，去鳃，去内脏。…”相关的问题

第1题

在初步加工过程中，需要经过泡烫处理的原料是鲤鱼、（）。

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第2题

木材干燥时，首先是（)水蒸发，而后是（)水蒸发。

木材干燥时，首先是()水蒸发，而后是()水蒸发。

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第3题

“物必自腐，而后虫生”，大量事实证明，腐败行为的发生，首先是()出了问题。

A.党内的制度

B.领导干部思想道德防线

C.领导干部的思想理念

D.组织制度

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第4题

高级清汤的制作：首先是原料初加工并焯水，其次是大火烧开煮至：最后是用肉茸吊清汤汁。（)

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第5题

（）的特点要求原料质地鲜嫩，汤鲜味美，味型多样，自烫自食，形式自由。

A.烧

B.扒

C.煮

D.涮

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第6题

较大的根及根茎类药材及坚硬的藤木类药材，为利于干燥，产地加工时应（)。

A.发汗

B.熏硫

C.切片

D.蒸、煮、烫

E.揉搓

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第7题

有些蔬菜食用前需要进行烫、漂、煮等方法处理，是为了（)

A.提高蔬菜的消化吸收率

B.减少所含的生物碱的含量，使食用更安全

C.固定维生素，减少维生素的流失

D.口感绵软

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第8题

菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（)。A.更人味B.更脆嫩C.更鲜美D.更安全

菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料()。

A.更人味

B.更脆嫩

C.更鲜美

D.更安全

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第9题

果冻的调制方法，一般是先将结力粉或鱼胶粉（），然后倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调料，配料混合。

A.熔化

B.烫化

C.煮化

D.放在锅里置火上熔化

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第10题

凡有鳞的鱼在初步加工时都要（)。

A.刮鳞

B.不刮鳞

C.烫泡

D.根据鱼的特点确定刮鳞与否

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第11题

西服整烫肩胛部位时，将其放置在（）。

A.烫台

B.布馒头

C.铁登

D.烫板

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