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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

根据烘烤温度和时间的不同，一般情况下蛋糕烘烤火候有（)。

A.高温短时间法

B.高温长时间法

C.中温中时间法

D.低温短时间法

E.低温长时间法

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更多“根据烘烤温度和时间的不同，一般情况下蛋糕烘烤火候有()。”相关的问题

第1题

烘烤温度和时间因蛋糕品种不同而不同，低温长时间烘烤法一般适用于（)。

A.戚风蛋糕

B.卷筒蛋糕

C.轻油蛋糕

D.海绵蛋糕

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第2题

蛋糕的烘烤，应尽可能的根据它们的成分及特性，使用合适的温度，在确保（)的前提下，尽量使用最短的烘烤时间。

A.烤黄

B.烤干

C.烤熟

D.烤脆

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第3题

油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。此题为判断题(对，错)。

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第4题

蛋糕的烘烤时间应视蛋糕的种类和蛋糕的大小来决定。（)

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第5题

在相同烘烤条件下，与海绵蛋糕相比较，油脂蛋糕的烘烤（)。

A.温度高，时间长

B.温度低，时间长

C.温度高，时间短

D.温度低，时间短

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第6题

分蛋法蛋糕的烘烤温度为（）左右。

A.面火180℃、底火150℃

B.面火190℃、底火150℃

C.面火200℃、底火150℃

D.面火210℃、底火150℃

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第7题

旱黄烟烘烤要点之一是：变黄稳温阶段所需温度宜稍高，一般控制在()℃情况下烟叶容易烤坏。

A.33—35

B.35—36

C.39～40

D.45～47

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第8题

影响面包烘烤的主要因素有温度、湿度和时间。（)

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第9题

在不同温度下的饱和空气，一般情况下，其水蒸气的分压力（），温度越高，含湿量（），水蒸气的分压力（）。

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第10题

烘烤甜酥制品时用的温度和时间比烘烤咸混酥制品所用的温度和时间要（)。

A.低和短

B.低和长

C.高和短

D.高和长

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第11题

蛋糕是以鸡蛋为基本原料,配入面、糖及其它辅料,经搅打、装模和烘烤而制成的食品。（)

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