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[判断题]

厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。（)

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第1题

在大型饭店中，总厨师长的职责是负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作。（)

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第2题

总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。（)

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第3题

西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。（)

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第4题

采购申请单必须由（)（)签字。

A.经理

B.行政总厨厨师长

C.服务人员

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第5题

在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。（)

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第6题

面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

A.质量标准

B.制作方法

C.程序标准

D.规程标准

E.制作标准

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第7题

在大型酒店厨房，成本控制的第一责任人是（)。

A.采购员

B.库房管理员

C.行政总厨

D.主厨

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第8题

厨房的卫生管理作业，主要由（)。

A、新厨师

B、助厨

C、全体工作人员

D、老板负责。

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第9题

厨师长的自身素质，是厨师长在厨房管理过程中工作能力和工作作风的基础。（)

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第10题

编制零点菜单，制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。（)

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第11题

贯彻执行《食品卫生法》和厨房卫生制度，厨师长要督促检查厨房的（)。

A.食品原料

B.餐具、用具、工作场所

C.个人卫生

D.食品原料、餐具、用具、工作场所、个人卫生

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