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[判断题]

制作盐焗鸡时为了使鸡上色,焗的过程中可以涂抹酱油等上色。此题为判断题(对,错)。

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第1题
盐焗鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制,因为在焗制时盐的味咸味会渗透到鸡肉里面。此题为判断题(对,错)。
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第2题
烤又叫烘、炕,是指把制作成形的生坯放入烤炉内,通过加热过程中的(),对流,()三方面的作用,使半制品定型、上色、成熟。
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第3题
制作白斩鸡制时,熟制后将鸡放入冷水冷却后捞出来。以下哪项不是这样操作的真正目的()。

A.为了保持鸡的原味和色泽;

B.为了能使鸡皮发脆;

C.为了使鸡皮紧致,不易脱落;

D.为了让鸡肉尽快变凉

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第4题
盐焗酱是由黄油+盐焗鸡粉+芝麻组成的()
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第5题
制作曙光清汤要把煮鸡()。

A.加酒腌入味

B.加盐腌入味

C.煎上色

D.切成丝

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第6题
为了使容易消化吸收营养,一般在烹饪时采用()的方法

A.蒸、炖、焖、煮

B.蒸、炖、煎、炸

C.蒸、炖、焗、煎

D.炖、煎、炸、煮

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第7题
染发剂使用方法,下列描述正确的是()

A.染发剂使用后,立即拧紧盖子,以防管内染发剂被氧化

B.为了确保上色,时间越长越好

C.染发剂变干,兑点水可以继续使用

D.染发剂不管放多久都可以使用

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第8题

焙烤上色一般需对原料进行初步处理,以增加呈色反应所必须的基础物质,如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖,使原料表面在高温下发生焦糖化反应。()

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第9题
焗是将加工成熟的原料,在其表面(顶部)浇撒上一层含有高脂肪物质的原料或浓少司,放入明火焗炉下,利用高温热空气,对原料表面(顶部)进行加热,使其表面上色的烹调方法。()
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第10题
下列()制品不属于传统烧烤类肉制品。

A.北京烤鸭

B.盐焗鸡

C.叫花鸡

D.油淋鸡

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