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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

熬是一种以()为传热介质烹调的方法。

A.油

B.蒸汽

C.微波

D.水

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第1题

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。（)

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

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第2题

烧与扒是用水作为传热介质的一种烹调方法。（）

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第3题

陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现。（）

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第4题

陶器的发明和使用烹调的发展有重或的意义。但是以下选项中说法不正确的是（）

A．进一步扩大食物来源

B．促进宴席的出现和完善

C．以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现

D．为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件

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第5题

在以水为传热介质的烹饪技法里，加热时间最短，火力最猛的是（）。

A.熬

B.煲

C.滚

D.焯

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第6题

盐蒸食以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法（）

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第7题

以油和锅为传热介质的烹调技法是（）。

A.焖

B.焗

C.炸

D.炒

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第8题

陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是下列选项中（）的说法不对

A．进一步扩大食物来源

B．促进宴席的出现和完善

C．以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现

D．为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件

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第9题

陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调办法，如煮、蒸等陆续出现。（)

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第10题

拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。

A.拉出糖丝

B.立即食用

C.提高口感

D.甜脆香酥

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第11题

（）是以油和水为传热介质的烹调技法。

A.炒和炸

B.炒和煎

C.焖和煮

D.油泡和煎

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