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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。（错））16.发酵粉是遇热产生二氧化碳，而小苏打和臭粉是遇水产生二氧化碳（）

答案

否

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更多“由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没…”相关的问题

第1题

由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。此题为判断题(对，错)。

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第2题

大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的（）和谷胶蛋白。

A.面筋蛋白

B.谷蛋白

C.麦谷蛋白

D.胶蛋白

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第3题

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（)被氧化成为分子间的双硫键，从而使面筋形成三维空间结构。

A.麦清蛋白

B.麦球蛋白

C.单硫键

D.硫氢键

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第4题

面粉中的蛋白质种类很多，其中（)和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。A.酶蛋白

面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

A.酶蛋白

B.麦球蛋白

C.麦清蛋白

D.麦胶蛋白

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第5题

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

A.麦清蛋白

B.麦球蛋白

C.单硫键

D.硫氢键

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第6题

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

A.硫氢键

B.麦清蛋白

C.麦球蛋白

D.单硫键

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第7题

面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

A.麦清蛋白

B.单硫键

C.麦球蛋白

D.硫氢键

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第8题

大米中的（）主要由不能生成面筋质的麦谷蛋白和谷蛋白组成。

A.碳水化物

B.蛋白质

C.维生素

D.膳食纤维

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第9题

含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.米粉

D.支胶淀粉

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第10题

面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（)。

A.麦谷蛋白质

B.麦清蛋白质

C.麦球蛋白质

D.谷胶蛋白

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第11题

形成面筋的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白。()

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