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[判断题]

层酥面坯是指由两块性质完全相同的面坯组成的面坯。（）

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第1题

层酥面坯是由两块性质（)的面坯组成。A.完全不同B.完全相同C.基本一致D.略有不同

层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。

A.完全不同

B.完全相同

C.基本一致

D.略有不同

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第2题

水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法：（）

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第3题

制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坯。

A.团状

B.糊状

C.层酥

D.生物

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第4题

（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

A.水调面坯

B.温水面坯

C.膨松面坯

D.层酥面坯

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第5题

（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第6题

影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的（）不一致。

A.软硬

B.叠法

C.擀法

D.成熟

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第7题

水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第8题

层酥面坯制品的酥层一般可分为明酥，（）和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.开酥

D.暗酥

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第9题

层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。

A.油量多少

B.软硬

C.质感

D.大小

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第10题

层酥性主坯是由于油酥的水油面两块不同（）的主胚结合而成的。

A.油量多少

B.软硬

C.质感

D.大小

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第11题

叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（)。A.一、二、三B.二、三、四

叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的()。

A.一、二、三

B.二、三、四

C.四、五、六

D.五、六、七

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