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大豆类原料的蛋白质营养价值较高。（)

大豆类原料的蛋白质营养价值较高。()

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第1题

谷类原料的蛋白质营养价值较高。（)

谷类原料的蛋白质营养价值较高。 ()

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第2题

粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（判断题)

粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。(判断题)

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第3题

大豆类原料的碳水化合物含量应当要高于其他豆类碳水化合物含量。()

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第4题

豆类作物的蛋白质含量范围大约为（）。

A.5％~10％

B.20％~40％

C.40％~50％

D.60％~70％

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第5题

粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（）

A.温度低

B.环境湿度大

C.温度较高

D.粮豆颗粒不完整

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第6题

饮食中优质蛋白需占总蛋白质的一半以上，鱼禽肉蛋奶、大豆类是优质蛋白的主要来源。()

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第7题

大豆类的食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）

A.大豆、豆腐、豆浆

B.豆腐、豆浆、大豆

C.豆浆、大豆、豆腐

D.豆浆、豆腐、大豆

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第8题

以下关于蛋白质的描述错误的是（）。

A.肉、蛋、奶、豆类是优质蛋白质的重要来源

B.肉类含蛋白质15%-22%，营养价值高于植物蛋白质

C.蛋类含蛋白质11%-14%，是婴儿蛋白质的最佳来源

D.大豆含蛋白质35%-40%，氨基酸组成较合理

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第9题

下列哪些不是婴儿首先添加大米粉的原因（)。

A.唾液腺发育及淀粉酶活力增强

B.大米蛋白不易引起食物过敏

C.大米粉可作为铁的载体

D.大米蛋白质营养价值高

E.大米粉含铁丰富

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第10题

“水平膳食宝塔”提示，每日每人大豆类摄入量相当于干豆50g，其目的主要是（）

A.保证膳食纤维素摄入

B.保证水苏糖的摄入

C.提高必需脂肪酸摄入水平

D.提高膳食蛋白质质量

E.补充人体必需氨基酸的损失

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