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[多选题]

本次菜品中南瓜焗饭中使用的米饭有()

A.红米

B.燕麦米

C.分店白米饭

D.糙米

E.红藜麦

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ABCD

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第1题
本次菜品南瓜沙拉中使用的罐头水果处理加工正确的是()

A.有黄桃、菠萝,切片后需要进行煎制带用

B.黄桃、菠萝清洗干净,切片侵泡待有

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第2题
盐焗菜品的特点有()。

A.肉质鲜嫩

B.原汁原味

C.干香味厚

D.皮脆骨酥

E.不需调味

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第3题
日常生活中,富含钙的食物有哪些()

A.米饭、面条、包子、馒头

B.菠菜、西红柿、土豆、南瓜

C.虾皮、牛肉、紫菜

D.海带、牛奶、豆制品、奶酪等

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第4题
关于牛排类产品操作,以下正确的是()

A.为了确保奉客产品温度,方盘需先预热

B.牛排可与牛肉焗饭共用土豆块,因为尺寸相同

C.牛排用西兰花烤制时,锡纸需四面折叠,确保完全包裹在锡纸中

D.牛排过炉时,有撒料的一面应朝下

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第5题
下列各少数民族饮食习俗的说法正确的有___()

A.藏民嗜饮青稞酒,并有弹酒的习俗,青稞酒被誉为藏北三珍之一

B.蒙古族人有豪饮习惯,马奶酒是牧民款待贵客的最佳冷饮,被誉为塞北三珍之一

C.油香、馓子、盖碗茶是回族日常生活和各类重大节日的必备食物

D.维吾尔族人流传着宁可一日无菜,不可一日无馕之说

E.农历三月三是畲族的乌饭节,家家都做乌米饭,全家共餐,馈赠亲友

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第6题
香锅产品出餐制作:1.菜品先放入煮锅中煮制()分钟,控水()秒,将煮好菜品放入专用香锅中,(菜品重量 400—550克放入()克标准勺1勺、550—800克放2勺120克)2.在锅内放入色拉油()克、烧热后放入洋葱丝()克爆香。加入煮好的菜品,根据顾客选取的口味加入相应的酱料进行添加,然后在电磁炉上,开中档加热()秒,搅拌均匀倒入容器中,放入炸花生米()克,熟芝麻()克,小葱花()克即可出餐;备注:(配米饭食用为宜)

A.2/10/60/20/60/30/30/2/20

B.2/20/60/20/60/30/30/2.5/20

C.2/10/60/20/60/30/30/2.5/20

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第7题
圆圆星期二的菜谱中,含有蛋白质较多的一组是()

A.酱牛肉、红烧鱼、红烧猪肝

B.香蕉、小南瓜、苋菜

C.面包、米饭、胡萝卜炒肉片

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第8题
本次菜品小吃炸红薯有什么用具装出品()

A.专用白色陶瓷碗

B.金属薯条盅

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第9题
请问您品鉴的菜品是()

A.泰式罗勒叶炒饭

B.椰香糯米饭

C.菌香烩炒饭

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第10题
关于商家菜品图片描述错误的有()

A.不能使用截图或拍摄菜品

B.干净整洁,菜品摆放整齐背景不能出现杂物

C.可在图片中加入相应的商标水印等

D.位置居中,不能过大过小,不能出现倾斜、拉伸扭曲或压缩等情形

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第11题
食品留样应包括提供的所有菜品、米饭、糕点、水果、酒水饮料等食品,并每份样品不少于125g()
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