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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作“烩蹄筋”3份,每份用水发蹄筋600g,蹄筋涨发率是400%,需要干蹄筋()。

A.350g

B.400g

C.450g

D.500g

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第1题
猪蹄筋可以采用多种涨发方法进行。()
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第2题
()适合于油发。

A.鱿鱼

B.口蘑

C.鲍鱼

D.蹄筋

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第3题
猪蹄筋既可油发,也可水发,以油发效果为佳。()
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第4题
蹄筋、肉皮、鱼肚涨发有油发、水发、碱发三种()
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第5题
涨发加工时忌用铁器盛装的原料是()。

A.燕窝

B.蹄筋

C.海参

D.鱼翅

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第6题
蹄筋采用油发,其每千克干料可涨发为()kg湿料。A.3B.4C.5D.6

蹄筋采用油发,其每千克干料可涨发为()kg湿料。

A.3

B.4

C.5

D.6

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第7题
油发能使干料受热膨胀,成品具有弹性,能够油发的干料有鱼肚、蹄筋、海参等。()
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第8题
干肉皮的涨发方法一般为水发,而蹄筋的涨发方法水发.油发和盐发等()
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第9题
以下干货组合中,()的组合涨发方法相同。A.珧柱、鱿鱼B.燕窝、广肚C.海参、鲍鱼D.蚝豉、蹄筋

以下干货组合中,()的组合涨发方法相同。

A.珧柱、鱿鱼

B.燕窝、广肚

C.海参、鲍鱼

D.蚝豉、蹄筋

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第10题
盐发的作用和原理与油发基本相同,适用于鱼肚、肉皮、蹄筋等胶质含量丰富的动物性干货原料。()
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第11题
()属于完全蛋白质。

A.大豆蛋白

B.牛蹄筋

C.蛋清

D.麦谷蛋白

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