题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
预防细菌性食物中毒的基本原则和措施（)。
A.避免污染
B.清洗和消毒
C.控制温度和时间
D.控制加工制作量
答案
ABC
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A.避免污染
B.清洗和消毒
C.控制温度和时间
D.控制加工制作量
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ABC
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B.通过冷藏、冷冻控制细菌繁殖
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D.食品制作及烹调过程中高温灭菌
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A.尽量缩短食品在危险区域5-60℃存放时间
B.尽量当餐食用加工制作的熟食品
C.避免生食品与熟食品混放
D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品
