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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

做手工馒头时，面粉和酵母的比例一般为（)。

A.100:1

B.50:1

C.10:1

D.200:1

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第1题

制用油炒面（油面酱)时，面粉和油脂的比例一般为（)。

A.1：2

B.2：1

C.1：1

D.1：3

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第2题

调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。此题为判断题(对，错)。

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第3题

面包类是以（)为主料，以酵母等为辅料，经发酵、醒发、烤制成的产品。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉

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第4题

强筋面粉适合制作（)。

A.蛋糕

B.面包

C.馒头

D.面条

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第5题

手工拣剔是目前去杂的重要工序之一，在茶叶加工成本中占（）。A.很大比例B.很小比例C.一般D.关系不

手工拣剔是目前去杂的重要工序之一，在茶叶加工成本中占（）。

A.很大比例

B.很小比例

C.一般

D.关系不大

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第6题

广东金融结算服务系统做支付往帐录入时，付款人为对私客户时，无论付款人账号的输入方式是刷卡折还是手工输入，此项必输的为（)

A.账号

B.户名

C.账户密码

D.存折号

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第7题

重油脂蛋糕的油脂用量一般为（)的40%~100%。A.面粉B.砂糖C.鸡蛋D.水果

重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。

A.面粉

B.砂糖

C.鸡蛋

D.水果

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第8题

制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（)克，黄油35克，香草粉少许。A.500B.1

制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖()克，黄油35克，香草粉少许。

A.500

B.100

C.50

D.25

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第9题

制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱（)克。A.1000B.800

制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。

A.1000

B.800

C.500

D.200

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第10题

建筑油漆做地杖处理刷底油时，为清除基层尘污，增加油灰附着力，用油满加血料加水搅拌均匀的油浆进行满涂，该油浆和料的比例为（).

A.1：1：10

B.1：2：10

C.1：1：20

D.1：2：20

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第11题

制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（)为好。A.1：2B.2：1C.3：7D.5：5

制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。

A.1：2

B.2：1

C.3：7

D.5：5

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