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第1题
烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。
A.140～160℃
B.180～200℃
C.200～220℃
D.220～240℃
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第2题
烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分为三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
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第3题
家畜阉割术在汉代以前是用火骟法，用火烧红烙铁烙断血管，摘除睾丸而得名。这种方法的优点是止血可靠，缺点是使组织形成烧伤性坏死，创口长期不愈合，影响使役。（)
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第4题
根据品种特点要求不同洛制方法分为干烙刷油烙两种方法。（)
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第6题
用干烤法灭菌需要加热至160-170℃，时间1个小时就足够了。（)
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第7题
是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸
是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。
A.烙
B.煎
C.煮
D.蒸
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第8题
烙是通过金属（)热量使制品成熟的一种熟制方法。A.传导B.辐射C.对流D.电磁
烙是通过金属()热量使制品成熟的一种熟制方法。
A.传导
B.辐射
C.对流
D.电磁
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第9题
唐代煎茶法用的茶是（)A粗茶B散茶C茶末D饼茶
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第10题
干肉制品是指将肉先经热加工，再成型干燥或先成型再经热加工制成的成熟类肉制品。（)
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第11题
生长发育达到生理成熟时，烟叶内干物质积累增加；达到工艺成熟时，其干物质积累达到高峰。（）
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