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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

肉及肉制品发生腐败变质的最要紧缘故是（）。

A.微生物污染

B.农药污染

C.利用亚硝酸盐

D.加工方式不妥

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第1题

桃采收后易变质的要紧缘故是夏日成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。（）

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第2题

下列食物在室温下放置，最先发生腐败变质的应是（）。

A.肉块

B.肉馅

C.骨头

D.红烧肉

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第3题

下列选项中描述不正确的是（）

A.死畜肉必须在确定死亡原因后再处理

B.死因不明的死畜肉一律不准食用

C.熟的畜、禽、鱼类食品不容易受病原微生物和寄生虫污染而发生腐败变质

D.确定为人畜共患传染病的死畜肉不能食用

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第4题

引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（)。

A.家庭自制的发酵食品

B. 肉产品及盐渍食品

C. 肉类及肉制品

D. 奶类及奶类制品

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第5题

下列选项描述不正确的是（）

A.良质肉指健康畜肉

B.死因不明的死畜肉及严重腐败变质的畜肉等、经过严格处理后可食用

C.引用了未经处理的生水或在食品中使用了不干净的水也可引起寄生虫感染

D.废弃肉指禁止食用的患有烈性传染病的牲畜肉

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第6题

肉较松软，手指压后凹陷不能即刻恢复，且不能恢复原状的是（)肉。

A.新鲜

B.不新鲜

C.变质

D.腐败

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第7题

肉、蛋等食物腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解形成的

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.纤维素

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第8题

鱼、肉、蛋的腐臭、粮食霉变、油脂的酸败等是食品的（）特征和表现。

A.酸败

B.腐败变质

C.污染

D.发霉

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第9题

在物理性的指标中，反映腐败变质程度最好的指标是肉浸液的（）。

A.电导度

B.冰点

C.黏度

D.折光率

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第10题

肉、蛋等食品腐败变质后有臭味，是食物中（）成份分解而致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

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第11题

废弃肉指的是（）。

A.患烈性传染病牲畜的肉尸

B.死因不明的死畜肉

C.严重腐败变质的畜肉

D.以上都是

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