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[判断题]

淀粉加水、加热后出现的现象叫糊化。（)

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更多“淀粉加水、加热后出现的现象叫糊化。()”相关的问题

第1题

淀粉糊化必须有一定的条件，以下不属于淀粉糊化必要条件的是（)。

A.水分

B.适当的温度

C.火焰

D.加热时间

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第2题

淀粉（多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。（)

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第3题

淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（)

淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。()

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第4题

淀粉的糊化是指()。

淀粉的糊化是指（)。

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第5题

淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（)。A.碳水化合物B.糊精C.淀粉沉淀物D.蛋白质胶体

淀粉经过糊化之后生成的主要物质是()。

A.碳水化合物

B.糊精

C.淀粉沉淀物

D.蛋白质胶体

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第6题

淀粉糊化作用可分为()、()和()三个阶段。

淀粉糊化作用可分为（)、（)和（)三个阶段。

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第7题

不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为()℃，高粱淀粉为()℃，大米为()℃。

不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（)℃，高粱淀粉为（)℃，大米为（)℃。

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第8题

在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过()等物理化学变化过程。

在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（)等物理化学变化过程。

A . 糊化

B . 膨胀

C . 液化

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第9题

挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表

面。 ()

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第10题

加热炉体日常维护工作中加热炉在运行一段时间后，可能出现工质出口温度达不到要求，如果不是因为工质流量超标牌运行，应判为锅壳内有空气，此时应按()进行操作，可重新获得高效换热效果。

A.打开真空阀

B.加热

C.排气方法

D.加水

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第11题

调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。此题为判断题(对，错)。

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