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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

连续煮制要补水是要（)。

A.加快制品成熟速度

B.保持煮水清澈

C.使制品不易散烂

D.使水不易沸腾

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第1题

煮制成熟法，如果要连续煮制时，要注意适时加水，换水（）

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第2题

是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸

是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

A.烙

B.煎

C.煮

D.蒸

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第3题

酱卤制品是以畜禽肉及可食副产品为原料,加入调味料、香辛料,以水为加热介质煮制而成的一类熟肉制品。（)

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第4题

连续煮制时，要注意适时（)。A.减水、换水B.加水、换水C.加汤、换水D.加冰、换水

连续煮制时，要注意适时()。

A.减水、换水

B.加水、换水

C.加汤、换水

D.加冰、换水

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第5题

用温打法制作奶油汤时，下列说法正确的有（)。

A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化

B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩

C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽

D.要微火煮制30分钟以上

E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤

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第6题

生坯装饰前，要进行“补水”，目的是（)。

A.保持一定的湿度

B.清扫坯面灰尘

C.增加坯的吸附性

D.便于进行雕、刻等

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第7题

水泵开启后不上水，如发现水位()要及时补水，高于泵最高点。

水泵开启后不上水，如发现水位（)要及时补水，高于泵最高点。

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第8题

消防水池内消防用水一经取用之后，要尽快补水，以供在短时间内可能发生的第二次火灾使用。一般情况

下补水时间不宜超过_____

A.48h

B.36h

C.24h

D.12h

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第9题

干货原料制品在储藏时要定期检查原材料质量。（)

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第10题

展示柜内蛋类制品展示要洗净，要与其他原料分开放置。（)

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第11题

简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素。

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