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[判断题]

猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。（）

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更多“猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。（）”相关的问题

第1题

（)适合于油发。

A.鱿鱼

B.口蘑

C.鲍鱼

D.蹄筋

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第2题

油发能使干料受热膨胀，成品具有弹性，能够油发的干料有鱼肚、蹄筋、海参等。（)

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第3题

猪蹄筋可以采用多种涨发方法进行。（)

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第4题

干肉皮一般采用的涨发方法是（)。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第5题

油发干货的原理之一是油温使干货中心的游离水受热气化膨胀从而涨发。（)

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第6题

将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法是（)。

A.水发

B.碱发

C.油发

D.盐发

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第7题

蹄筋采用油发，其每千克干料可涨发为（）kg湿料。A.3B.4C.5D.6

蹄筋采用油发，其每千克干料可涨发为（）kg湿料。

A.3

B.4

C.5

D.6

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第8题

玉米面发糕面团一定要发透，以（)为佳。A.面团状B.略硬C.稍软D.硬

玉米面发糕面团一定要发透，以()为佳。

A.面团状

B.略硬

C.稍软

D.硬

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第9题

高压油开关既可切断负荷电流，也可断开短路电路。（)

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第10题

剃刀的保养：（1)随时将刀折好，锋口藏在刀窝内;（2)（);（3)剃刀要常磨，以保持刀口锋利。

A.经常清洁刀窝内污物

B.使用前先背刀

C.用后擦去皂沫、碎发，以防生锈

D.经常涂些养护油

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第11题

油发与盐发的涨发原理相同。（)

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