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[单选题]
烹调过程中调味分为三个阶段：烹调前调味、烹调中调味、烹调后调味。烹调前调味又称为（）。
A.初期调味或基本调味
B.超前调味或定型调味
C.初期调味或辅助调味
D.超前调味或基本调味
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B.超前调味或定型调味
C.初期调味或辅助调味
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B.制作时，口味大部分以清香咸鲜为主，须在烹调前一次性准确调味
C.应注意火候的运用，成品要求一面酥脆、一面软嫩，宜用中火或小火，并且要不停地晃动炒勺和往主料上撩油，以使主料均匀受热，成熟一致
D.宜在短时间内收干汤汁
