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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

原料在存过程中要进行中和，其目的是使原料（)

A.储备充足

B.成分稳定

C.使用方便

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更多“原料在存过程中要进行中和，其目的是使原料()”相关的问题

第1题

在原料场对含铁原料进行中和混匀，以保证其（)的稳定。

A.TFe

B.CaO

C.粒度

D.物理性能

E.水分

F.化学成分

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第2题

()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

A.烹调前;

B.烹调中;

C.烹调后;

D.正式

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第3题

汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着

色。()

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第4题

下列关于粗加工间的操作工序，不正确的是()。

A.购进各类食品原料按不同类型分别摆放

B.食品原料取用应遵循“即存即用”原则

C.加工后的原料要分别放置

D.原料如冷库后应分类摆放并标明入库日期

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第5题

原料在干混合过程中，进行初步熔融混合称为熔混。（)

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第6题

微波与可见光一样都是电磁波，波长从1m到1mm。在烹调时，微波使原料的极性分子振动而产生热量，从

而达到加热的目的。()

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第7题

在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。

A.物理味觉

B.化学味觉

C.对比味觉

D.消杀味觉

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第8题

标准存上就是一种原料在库房中的最高贮存量。（)

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第9题

不属于涨发干货的目的的是（)。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂志

C.使干货原料吸收回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

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第10题

关于清真储运过程管理中，描述正确的是（)。

A.原料入库必须经负责清真食品原料把关的仓库保管员验货，排除原料与清真禁忌物有染的可能性后才能入库

B.原料入库后，要严格按照仓储管理要求分类存放，码放整齐，以便检查和辨认

C.产品在流通时的物流仓储，应注意与清真禁忌品保持一定距离或隔离

D.使用的运输车辆必须保证是清真食品运输的专用车辆。杜绝运输过程中，有搭载清真禁忌物的现象

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第11题

当在停工过程中要停止原料泵时，应当注意的是（)

A.原料低流量自保是否打到旁路

B.备用泵是否开启

C.原料泵状态自保是否打到旁路

D.泵的冷却水是否正常

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