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[判断题]

里外翻洗法主要适用于松散易碎原料的洗涤加工。()

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第1题
常用家畜内脏、四肢及头尾的初加工方法有里外翻洗法、盐醋搓洗法、()、()和灌水冲洗法。
常用家畜内脏、四肢及头尾的初加工方法有里外翻洗法、盐醋搓洗法、()、()和灌水冲洗法。

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第2题
锯刀法适合用下列哪种类型的原料。()

A.脆性原料

B.韧性原料

C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食

D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料

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第3题
灌水冲洗法主要用于家畜类肺部的洗涤加工。你认为这一说法:()
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第4题
随着食品加工业的发展,经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用,它们既加快了烹饪速度,也保证了()。

A.岀菜质量

B.餐厅卫生

C.厨房的卫生

D.加工间卫生

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第5题
混合炸药组分测定可采用间断浸洗法,通过一次或几次重复洗涤,以称量法测得组分含量。()
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第6题
猪肚适用于灌洗法。()
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第7题
猪脑适用于清水漂洗法。()
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第8题
酸洗法可以用于处理腐蚀性水垢、碳酸盐水垢和有机物水垢,适用于各种管道的清洗。()
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第9题
“片”由切或批形成,对松软易碎的原料,片要加工得薄些()
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第10题
“片”由切或批形成,()的原料片要加工得薄些。

A.软性

B.散性

C.韧性

D.易碎

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第11题
铝及铝合金的化学清洗法效率高,质量稳定,适用于清洗焊丝及尺寸不大、成批生产的工件。()
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