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烹饪原料按加工可分为()()()三类。

烹饪原料按加工可分为（)（)（)三类。

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第1题

按烹饪原料的性质分类可分为（)、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

按烹饪原料的性质分类可分为()、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

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第2题

按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。（)

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第3题

原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冰冻原料、解冻原料、脱水原料和腌制原料等。（）

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第4题

馅心按（）划分可分为：生馅、熟馅。

A.口味特色

B.原料加工

C.调味方法

D.制作方法

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第5题

农产品加工是把种植、养殖等的农副产品按其用途分别制成成品或半成品的生产过程。针对原料的加

工程度而言可分为（）。

A.种植、初加工、深加工

B.养殖、初加工、深加工

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第6题

按经济结构和现代化程度划分，发展中国家可分为哪几种类型？（)

A.原料和初级产品生产国

B.对外投资和加工产品出口国

C.石油生产国和出口国

D.新兴工业国家和地区

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第7题

能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.点菜原料

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第8题

烹饪是根据不同烹饪原料的性质和特点，进行不同的烹调加工处理的活动。（)

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第9题

完全解冻状态的原料容易受()影响而使肉质恶化。

A.切配

B.烹饪

C.加工

D.温度

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第10题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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第11题

（）走红是经加工整理的烹饪原料的表面涂上一层有色调料，然后放入油锅中浸炸至烹饪原料上色的一种走红方法。

A.糖色

B.过油

C.卤汁

D.酱汁

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