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[填空题]

罐藏食品的生产过程由预处理、装罐、（）、（）、（）、冷却和后处理等工序组成。

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第1题

食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。

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第2题

低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比各有什么优点？

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第3题

罐藏食品依pH值分为几类？主要有哪些罐头品种？其杀菌工艺条件有何不同？

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第4题

罐藏食品在储藏运输过程中经常会出现各种腐败变质，主要有()。

罐藏食品在储藏运输过程中经常会出现各种腐败变质，主要有（)。

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第5题

食品的分类方法多种多样，按（）分类可以把食品分为罐藏食品、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等。

A.原料来源

B.加工工艺

C.产品特点

D.食用对象

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第6题

水果原料在装罐前必须除去不可食用部分及一些杂质，为了做好准备，须经过（）、（）、（）、（）、（）和（）等预处理过程。

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第7题

液化气铁路槽车进站()作为贮罐或灌装罐使用。

液化气铁路槽车进站（)作为贮罐或灌装罐使用。

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第8题

水果含有空气，不利于罐头加工，容易造成内容物变色、破裂、煮烂、组织松软、装罐困难、腐蚀罐壁、降低罐内真空度等问题。（）

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第9题

水处理系统预处理部分包含哪些部件？（）

A.砂罐

B.活性炭罐

C.树脂罐

D.反渗机

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第10题

用于铁水预处理的铁水罐和用于炉外精炼的钢水罐，应经常维护（），一旦其严重结壳，应停止使用。

A.罐口

B.耳轴

C.罐底

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第11题

罐藏工艺中空罐的准备工作包括空罐的检验、()和()。

罐藏工艺中空罐的准备工作包括空罐的检验、（)和（)。

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