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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

油蛋糕（如水果条）利用勾状搅拌器搅拌油脂及糖（或面粉）为面糊状蛋糕胀发的原因。（）

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更多“油蛋糕（如水果条）利用勾状搅拌器搅拌油脂及糖（或面粉）为面糊…”相关的问题

第1题

重油脂蛋糕的油脂用量一般为（)的40%~100%。A.面粉B.砂糖C.鸡蛋D.水果

重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。

A.面粉

B.砂糖

C.鸡蛋

D.水果

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第2题

蛋黄中油脂含量约为33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。（）

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第3题

蛋糕根据用料和加工工艺分为（)、油蛋糕两大类。A.清蛋糕B.海绵蛋糕C.杏仁蛋糕D.水果蛋糕

蛋糕根据用料和加工工艺分为()、油蛋糕两大类。

A.清蛋糕

B.海绵蛋糕

C.杏仁蛋糕

D.水果蛋糕

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第4题

机械搅拌澄清池的特点是利用机械搅拌器叶轮的提升作用来完成泥渣的回流和接触反映的。()

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第5题

SP蛋糕油在蛋糕烘焙中起到乳化作用，可以降低表面张力，有助于发泡以及泡沫稳定均匀细腻，同时降

低密度，增加成品的体积，但是SP蛋糕油不宜过度搅拌，过度搅拌空气进入太多，无法稳定气泡，导致破裂，最终产品塌陷。（）

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第6题

海绵蛋糕利用网状打蛋器搅拌蛋、糖等材料时，使其膨发。（)

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第7题

（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

、油面调制法

A.油蛋糖调制法B

B.油糖调制法

C.油蛋调制法

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第8题

()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋，面粉等原料的调制工艺方法。

A.油面调制法

B.油蛋调制法

C.油蛋糖调制法

D.油糖调制法

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第9题

为弥补膳食中必须脂肪酸的不足,可适当多利用（)。

A.油料作物

B.动物油脂

C.谷类

D.水果

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第10题

混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。此题为判断题(对，错)。

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第11题

工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。（)

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