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[判断题]

行业上发鱼翅,一般都采用煮焖泡来发制。()

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第1题
水发包括泡发、煮发、焖发与蒸发,干贝,鱼骨,哈士蟆油等都是采用()

A.泡发、

B.焖发

C.蒸发

D.煮发

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第2题
下列内容中,符合鱼翅涨发加工的选项是()。A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鲭棘B.采用泡烫的方法

下列内容中,符合鱼翅涨发加工的选项是()。

A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鲭棘

B.采用泡烫的方法进行褪砂

C.采用蒸焖方法进行脱胺处理

D.控尽水分浸泡在油脂中存放

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第3题
凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的,均可采用泡发。()答案:错63,粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。()
凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的,均可采用泡发。()答案:错63,粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
热水发其具体的操作方法有泡发、()、焖发和蒸发四种。

A.米汤法

B.冷水泡发

C.煮发

D.加碱发

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第5题
适宜涨发加工干贝的方法是热水焖泡、蒸制加热、()。

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第6题
海参涨发时应采用多煮少泡的方法。()
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第7题
煮发多用于体质柔软、厚大而带有较重气味的干料,如鱼翅、海参等。()
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第8题
涨发加工鲨鱼皮的正确方法是热水焖泡、热水焖煮、脱胺处理、()。

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第9题
热水发的种类有泡发、煮发、闷发、蒸发等。()
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第10题
将剪去老根的猴头蘑(),然后加入适量的料酒等调味品。

A.泡发至透

B.煮发至透

C.蒸发至透

D.焖发至透

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第11题
煮制小米粽子应冷水下锅,旺火烧开,慢火焖制,以免夹生。()
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