题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

氮储留量/氮吸收量×%是（）

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质真消化率

C.蛋白质生物学价值

D.蛋白质净利用率

E.蛋白质功效比

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第1题

评价蛋白质营养价值的公式N（氮)储留量/N（氮)吸收量×100表示的是（)。

A.蛋白质的氨基酸评分

B.蛋白质的功效比值

C.蛋白质的净利用率

D.蛋白质的生物价

E.蛋白质的消化率

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第2题

食物中蛋白质的含氮量平均为16%。（)

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第3题

多数蛋白质含氮量相对固定，约为()%。

A.14

B.15

C.16

D.17

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第4题

三聚氰胺是一种化工原料，它最大的特点是含氮量很高（66%)，可以提高蛋白质检测值。（)

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第5题

正氮平衡指（)。

A.摄入氮与排出氮相等

B.摄入氮小于排出氮量

C.摄入氮大于排出氮量

D.蛋白质分解与合成处于平衡状态

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第6题

蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（)，它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。

A.双缩脲法

B.染料结合法

C.酚试剂法

D.凯氏定氮法

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第7题

‌烧伤后蛋白质分解代谢所产生的氮主要以尿氮形式排出，约占总排氮量的多少？（)‌

A.50%-60%

B.60%-70%

C.70%-80%

D.80%-90%

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第8题

由于蛋白质不容易提取，一般根据其主要成分——氮的含量来推算蛋白质含量。目前被定为国家标准的是凯氏定氮法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质含量。牛奶蛋白质的含氮率约16%，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6．38，就是蛋白质含量。三聚氰胺最大的优势在于，其含氮量高达66%，只要往原奶中掺入少量三聚氰胺，原奶的蛋白质含量都会“显著提高”，这便是其“蛋白精”之称的由来。对本段文字理解正确的一项是()。

A.凯式定氮法是用来测量蛋白质含量的一种原理简单的方法

B.三聚氰胺之所以被称为“蛋白精”是因为其能够提高牛奶的蛋白质含量

C.牛奶的蛋白质含量应该为牛奶蛋白质的含氮率乘以6.38

D.较高的含氮量是三聚氰胺最大的优点

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第9题

适当的磷素营养，能够使（)。

A.光合产物较多地转化为碳水化合物，烟叶总糖量增加

B.光合产物较多地转化为含氮化合物，烟叶总氮量、总烟碱量和蛋白质含量增加

C.C/N适宜

D.调制后烟叶光泽黄亮，油润丰满

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