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[主观题]

在上菜、走菜中有几种常用步法,一般菜肴走常步;火候菜走快步;汤汁菜肴走碎步;请问菜到桌前走()步;遇到障碍走()步。

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第1题
在上菜服务过程中,应及时整理台面,留出空间上菜,不可以()切忌盘子叠压。

A.随意撤盘

B.将留有少量菜肴的盘子撤走

C.大盘换小盘

D.调整菜盘位置

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第2题
上菜服务时,当最后一道菜肴上桌,应主动告诉客人菜已上齐()
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第3题
中餐上菜的最佳时机是在前一道菜接近吃完时,将新的一道菜肴送至餐桌上。()
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第4题
在上每一道菜之前,应先撤去上一道菜肴的餐具,先上菜,再斟好相应的酒水。()
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第5题
相较于带SN切换,不带SN切换缺点有()。

A.切换走的是先删腿再加腿的流程,在切换过程中有一小段速率回落到4G,持续时间一般在2s到5s之间

B.切换时延较大

C.切换成功率较低

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第6题
一般情况下,下述几种房态中应最先清扫的是()。A.挂牌清扫房B.总台急需房C.住客房D.走客房

一般情况下,下述几种房态中应最先清扫的是()。

A.挂牌清扫房

B.总台急需房

C.住客房

D.走客房

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第7题
筵席各类菜点的上菜顺序,有()的规定。

A.随便

B.交叉互上

C.严格

D.一般

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第8题
根据菜肴成品的特点要求,过油的方法可分为()和划油法两种。

A.走油

B.重油

C.拉油

D.温油

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第9题
传菜服务工作的第一个步骤,当菜肴在厨房完成加工后,一般情况下,由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置(如餐厅工作台),再由传菜服务员上桌。()
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第10题
下列选项中,上菜顺序错误的是()。

A.先冷菜后汤菜

B.先优质菜后一般菜

C.先冷菜后热菜

D.先素菜后荤菜

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第11题
中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、()、甜菜、随后上点心。

A.汤菜、主菜、热菜

B.汤菜、热菜、主菜

C.热菜、主菜、汤菜

D.主菜、热菜、汤菜

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