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第1题
卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成（）等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。
A.圆柱、如意
B.方形、如意
C.扁形、如意
D.圆柱、桃形
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第2题
卷就是将擀好的主坯，经加馅（）或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。
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第3题
一般用于制作馅饼、馄饨、春卷等品种的成形技法为（)。
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第4题
卷根据形状可分为大卷、小卷和（)。A.中卷B.如意卷C.长卷D.短卷
卷根据形状可分为大卷、小卷和()。
A.中卷
B.如意卷
C.长卷
D.短卷
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第5题
长方槽形琉璃瓦本身具有防水性能，但用它铺砌的屋面不能起防水作用。 ()此题为判断题(对，错)。
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第6题
下列菜品中采用小卷手法的有()。
A.三丝鱼卷
B.吉士酥梅卷
C.兰花肉卷
D.如意虾卷
E.如意蛋卷
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第9题
包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属()。
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第11题
花色菜品组配方法中，卷按照形状分为()。
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