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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

虾饺馅的肥肉作用是增加馅的（）。

A.滋润度

B.爽度

C.色泽

D.口味

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第1题

选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品。（）

A.豆沙包、馅饼

B.四喜饺、小鸡酥

C.虾饺、汤包

D.三鲜包、枣泥包

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第2题

调制生菜馅时适量增加（)，可增加菜馅的黏性。

A.粟粉

B.酱类

C.酱油

D.盐

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第3题

煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。（）

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第4题

煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。

A.脆嫩

B.完整

C.滑爽

D.鲜嫩

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第5题

芋角馅勾芡后放入（)，使馅料增加光泽。A.生油B.熟油C.辣油D.麻辣油

芋角馅勾芡后放入()，使馅料增加光泽。

A.生油

B.熟油

C.辣油

D.麻辣油

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第6题

对月饼作酸价测定时应用（)作为检测时的用样（作为检测时的用样)。

A.月饼的皮层

B.月饼的包馅

C.月饼混合样

D.乙醚先提取出月饼中的油脂

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第7题

制作鲜肉包的馅心以（)为宜。

A.软馅

B.大馅

C.硬馅

D.小馅

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第8题

水饺、馄饨上馅的方法是（)。

A.包馅法

B.卷馅法

C.夹馅法

D.拢馅法

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第9题

对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心（）。

A.香味

B.味道

C.咸味

D.甜味

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第10题

米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，（)，吃口润滑黏糯。A.不能包馅B.可包很少的馅心C.可包多卤的馅心

米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，()，吃口润滑黏糯。

A.不能包馅

B.可包很少的馅心

C.可包多卤的馅心

D.一般不包馅

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第11题

制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。（）

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