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[单选题]

对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心()。

A.香味

B.味道

C.咸味

D.甜味

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第1题
馅心的重要性有()。

A.确定面点口味

B.美化面点的形态

C.形成面点的特色

D.使面点花色品种多样化

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第2题
面点的技术特点主要表现在:选料精细,花样繁多;讲究馅心,注重口味;技法多样,()等方面。

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第3题
芝麻油在馅心调制中起重要调味作用。()
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第4题
广式面点的馅心选料讲究,口味重,色泽深,保持原汁原味。()
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第5题
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对,错)。
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第6题
素菜包特点:色泽洁白,外形褶匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。此题为判断题(对,错)。
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第7题
为什么说馅心能影响面点的形态?

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第8题
用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、()、刺少的鱼种。

A.细腻

B.质厚

C.味鲜

D.肉厚

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第9题
泡芙根据所用()的不同,它的口味和特点也各不相同。A.调制方法B.面糊原料C.馅心D.装饰物

泡芙根据所用()的不同,它的口味和特点也各不相同。

A.调制方法

B.面糊原料

C.馅心

D.装饰物

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第10题
为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求,在操作过程中,()恰到好处。A.要注意外形B.要注意口味C.要注

为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求,在操作过程中,()恰到好处。

A.要注意外形

B.要注意口味

C.要注意火候

D.要注意色泽

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第11题
用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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