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第1题
各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过()。
A.生物合成产生食品原料的香气
B.在直接酶或间接酶作用下形成香气
C.在高温等条件下分解聚合作用形成香气
D.采用调香形成香气
第3题
面粉中的蛋白质种类很多，其中（)和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。A.酶蛋白
面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
A.酶蛋白
B.麦球蛋白
C.麦清蛋白
D.麦胶蛋白
第4题
荷叶为多年水生草本植物莲的叶片，其化学成分主要有荷叶碱、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及
其他抗有丝分裂作用的碱性成分。荷叶含有多种生物碱及黄酮甙类、荷叶甙等成分，能有效降低胆固醇和甘油三酯，对高脂血症和肥胖病人有良效。荷叶的浸剂和煎剂更可扩张血管，清热解暑，有降血压的作用。有专家指出，荷叶是减肥的良药。以下哪项如果为真，最能支持上述专家的观点？()
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A．荷叶促进胃肠蠕动，清除体内宿便。
B．荷叶茶是一种食品，而非药类，具有无毒、安全的优点。
C．荷花茶泡水后成了液态食物，在胃里很快被吸收，时间很短，浓度较高，刺激较大。
D．服用荷花制品后在人体肠壁上形成一层脂肪隔离膜，可以有效阻止脂肪的吸收。
E．荷叶有清热解暑、升发清阳、除湿祛瘀、利尿通便的作用，还有健脾升阳的效果。
第5题
原料在高温煅烧作用下，碳氢化合物会发生复杂的（)。A.氧化B.分解C.缩聚D.分解和缩聚
原料在高温煅烧作用下，碳氢化合物会发生复杂的()。
A.氧化
B.分解
C.缩聚
D.分解和缩聚
第7题
原料在高温煅烧作用下，碳氢化合物会发生复杂的（)反应。A.氧化B.分解C.缩聚D.分解和缩聚
原料在高温煅烧作用下，碳氢化合物会发生复杂的()反应。
A.氧化
B.分解
C.缩聚
D.分解和缩聚
第10题
生物化学家们宣布，他们已经掌握了有效控制植物体内拟南芥酶的技术。使用这种技术，人类就可以改变蔬菜和水果的气味。拟南芥酶是两种物质的综合体，包括二烯氢氧化物和过氧化氢酶，它能产生茉莉味和绿叶挥发物GLV，后者决定了蔬菜和水果的芳香特点。由此可以推出：
A.茉莉花含有的拟南芥酶比其他的花多
B.如果去掉了拟南芥酶，蔬菜和水果将改变气味
C.在掌握这项技术之前，人类无法改变植物的气味
D.决定蔬菜和水果气味的是二烯烃氧化物和过氧化氢酶
