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[判断题]

生肉包馅应剁成茸状为好。此题为判断题(对,错)。

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第1题
削是将原料制成茸末状的一种刀法.此题为判断题(对,错)。
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第2题
贴是一种特殊的烹调方法,一般使用两种原料,其中将一种原料加工成泥茸状,另一种原料则加工成较大的薄片。此题为判断题(对,错)。
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第3题
穿的填充原料一般应选择丝、条状的原料,不宜选择茸胶类的原料。此题为判断题(对,错)。
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第4题
优质的果脯馅应具有甘甜利口,有果香味的特点。此题为判断题(对,错)。
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第5题
用海参制馅,一般应洗去海参肠子,洗净泥沙,剁成末使用()
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第6题
用海参制馅,一般应洗去海参肠子,洗净泥沙,()使用。A.剁碎B.斩蓉C.切小丁D.剁成末

用海参制馅,一般应洗去海参肠子,洗净泥沙,()使用。

A.剁碎

B.斩蓉

C.切小丁

D.剁成末

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第7题
制作鲜肉包的馅心以()为宜。

A.软馅

B.大馅

C.硬馅

D.小馅

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第8题
细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。此题为判断题(对,错)。
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第9题
制作猪肉茸时,猪肉不需要泡净血水。此题为判断题(对,错)。
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第10题
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘,其目的是改善口感。此题为判断题(对,错)。
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