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第4题
番茄鲜汤口味:制作标准:1.鲜番茄清洗干净，去掉根部，用刀改成（）四方丁备用,2.取准备煮锅提前加入菜小白免炒番茄酱（）克备用，加入番茄丁（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）关火，出锅前加入番茄红油（）克搅拌均匀，整理品相，将高端食材摆在上面即可出餐煮餐时部分产品需要单独煮（）秒，如:（虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排）捞出放入煮锅同菜品一起煮;番茄酱常温（）度储存，开口后封口放入冷藏（）度;番茄红油封口常温（）度储存;鲜番茄丁当餐
A.2cm*2cm/120/50/600/2分30秒/10/10-15//25/0---5/25/用完
B.1cm*1cm/120/50/600/2分30秒/10/10-15//25/0---5/25/用完
C.1cm*1cm/120/50/600/3/10/10-15//25/0---5/30/用完
第5题
制作藤椒千层肚时，千层肚段的尺寸是（）
A.长9厘米，厚0.5厘米，肚板长5厘米
B.长10厘米，厚0.3厘米，肚板长5厘米
C.长9厘米，厚0.3厘米，肚板长5厘米
D.长9厘米，厚0.3厘米，肚板长5.5厘米
第7题
冰粉制作:1.取容器称出冰粉粉（）克，白糖（）克，咖啡粉（）克备用，2.煮锅中加入纯净水（）克烧开煮锅中加入纯净水（）克烧开，3.水开锅后加入称好配料，用打蛋器快速搅拌均匀,4.把制作好的冰粉放凉后，放入冷藏冰镇（）小时即可
A.15/20/8/2500/2500/8
B.15/20/8/2500/2300/8
C.15/20/8/2500/2500/24
第11题
以下关于员工操作新产品时正确的做法有（）
A.员工认为制作鳕鱼堡挤酱时，一个W的量与两个N差不多，于是全部都挤的一个W
B.前台一位顾客不喜欢吃酸黄瓜，在沟通后总配伙伴在这位顾客所点的和牛汉堡里未放酸广黄瓜
C.一位伙伴在制作鳕鱼堡时发现一块鳕鱼块一面泛白，是刚才太匆忙烹炸时未把鳕鱼块分开，但还是继续使用这块鳕鱼块制作了汉堡
D.员工在制作和牛汉堡时觉得洋葱段的味道十分刺鼻，于是每轮制作都是略微抓取2-3根洋葱段制作汉堡
