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[判断题]

所有厨房工器具在餐尾统一使用洗碗机进行消毒。无法使用洗碗机消毒的工器具,在清洁完毕后,用配好消毒液浸泡十分钟()

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第1题
客用餐具需重新过机消毒杀菌后方可投入使用,以下说法正确的为()

A.洗碗机正常工 作,喷淋温度>85℃,主洗温度60-65℃,洗涤剂充足

B.洗碗机正常工 作,喷淋温度>85℃,主洗温度65-70℃,洗涤剂充足

C.每餐开餐前确保餐厅内所有使用过的器具消毒杀菌后方可投 入再次使用

D.餐厅内所有餐器具每天开档和收档执行消毒杀菌即可

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第2题
取样操作使用到的工器具,清洗消毒可以使用()方法

A.临时过洗碗机

B.开水煮5分钟

C.餐巾纸擦一下

D.自来水冲洗一下

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第3题
下列说法不正确的是()

A.更衣室的窗户严禁打开。进出更衣室随手关门

B.车间周围安装防虫设施

C.分装配制好的消毒液、洗涤液容器我自已清楚得很,没有必要再进行标识名称了

D.工器具按规定位置摆放,使用清洗消毒后归位

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第4题
使用生物消毒液(抑菌剂)或其它含氯消毒液进行工器具消毒时,由于消毒液易挥发或浓度低,工器具消毒后无需进行清水冲洗()
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第5题
所有餐车和热保温柜送餐完毕后停留在厨房外等待清洁消毒,待指定人员清洁消毒后才允许回到厨房区域,尤其注意餐车扶手处的清洁和消毒工作,清除食物残渣后使用 75%浓 度的医用酒精或200PPM 含氯消毒液均匀擦拭内外表面()
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第6题
厨房用具在不能使用洗碗机消毒时应用配比好的100PPM消毒液浸泡5分钟后取出晾干()
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第7题
关于清洁,以下哪些是正确的()

A.工作站的小器具每个餐期高峰后过洗碗机清洗消毒。无需书写时间卡

B.不同颜色的抹布,可以混放在一起清洁消毒

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第8题
属于灌注间过程卫生控制要求的是()

A.每小时用75%酒精对手部进行消毒

B.严格控制灌注间的人员数量

C.生产含过敏源产品时要注意防止交叉污染,与物料接触的设备管道、罐体及工器具均不得交叉使用

D.进行设备维修、卫生清洁、清理垃圾等容易造成交叉污染的操作后,需重新按要求洗手消毒

E.每天对风淋室进行清洁消毒维护,保持洁净预防交叉污染

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第9题
餐器具清洁消毒要求()

A.使用安全的洗涤用品

B.洗涤用品选用清洁效果好、去污力强的

C.清洗干净的餐器具宜尽快进行消毒处理

D.确保洗涤用品冲洗干净,无残留

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第10题
清洁消毒:清洁、消毒频率,操作即食食品的工器具,连续使用()后应重新清洁、消毒

A.4小时

B.2小时

C.6小时

D.3小时

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