题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

原物料保质期开封后效期为：七天，常温的有（）

A.核桃曲奇风味调味酱

B.枫糖核桃风味甜酱

C.甜杏白巧克力风味调味酱

D.杏淋酱果味酱

E.桃花风味糖浆

答案

核桃曲奇风味调味酱枫糖核桃风味甜酱甜杏白巧克力风味调味酱杏淋酱果味酱

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第1题

樱桃丁蜜饯开封后保质期和储藏方法（）

A.常温

B.冷藏

C.七天

D.48小时

E.1天

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第2题

火龙果粉开封后效期为（）

A.密封冷藏至原包装到期时间

B.密封常温至原包装到期时间

C.密封冷藏1个月

D.密封常温1个月

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第3题

饭团：相关物料解冻及效期描述正确的是（）

A.猪肉酥开封后常温储存0+6天

B.油条脆烹炸后+1天，常温储存

C.黑芝麻开封后+1个月，转移至撒粉罐中+6天（包含在开封效期内）

D.咸蛋黄加热后未开封+1天

E.以上都是

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第4题

针对面包房常规物料效期描述正确的有（）

A.所有物料拆封后，都需遵循密封储存原则

B.效期为12小时的物料、半成品均不过夜

C.除太古幼滑糖霜、辛普劳土豆泥粉外的其它金属罐装物料开封后不可在原罐中储存，需转移到保鲜盒内

D.冷冻物料的解冻时间为参考时间，门店需根据实际情况灵活调整

E.执行分切/分装解冻操作的物料，需密封好后立即放冷冻储存并粘贴效期，解冻好的物料如未使用完且在效期内时可进行复冻

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第5题

新增物料大溪地香草风味奶香酱应放在（）解冻，每个面包盘篦子解冻（）袋，最多解冻（）层，解冻（）小时，解冻完保存（）天，开封需要（）保存，保存（）小时，包含于原效期

A.冷藏鸡库，3，2，12，6，冷藏，2

B.冷藏鸡库，3，2，24，6，常温，3

C.冷藏菜库，3，2，24，6，冷藏，3

D.冷藏菜库，3，2，12，6，冷藏，2

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第6题

以下物料开封后原包装密封保存效期是0+15天的有（）

A.原味鸡排腌制粉

B.火辣/高辣浸渍料调味粉

C.青花椒腌料粉

D.面包糠

E.雀巢甜奶粉

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第7题

陈皮开封效期为（）

A.密封常温2个月

B.密封冷藏至原包装到期时间

C.密封常温至原包装到期时间

D.密封冷藏2个月

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第8题

其中食材管理，有那几条（）

A．所有的物料无过期现象，所有物料均有效期标识。（食材的包装第一效期同样需要做好保存）B．门店所有物料没有篡改效期迹象C．门店所有分装物料均有标识。（所有装入妙妙瓶的物料均需要标识）D．所有加工后、开封后的物料中无发现腐烂变质、发臭现象。（直接接触食材的容器也没有发霉积垢现象E．任何物料有异物落入＊均属于触犯红色警戒线＊异物落入：指任何非食材物件落入食材中均属于异物落入，异物落入属于触犯红色警戒线＊分装物料：指包装物料分装入其他器具中的物料，切片水果、奶盖等属于自制物料F．物料遵循标准的解冻流程，严禁出现常温解冻的操作

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第9题

以下关于效期的描述正确的有（）

A.玉米酱开封后冷藏储存，开封当日+2天

B.红碎茶，常温储存，开封后+1个月

C.热奶茶伴侣，常温储存，开封后+6天

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第10题

帕尼尼：相关物料效期、储存描述正确的是（）

A.鸡肉饼、猪肉饼、鸡胸排最佳赏味期90分钟，直保加隔水板储存于不锈钢格中，最高堆叠4层

B.奶香酱开封后+5天，工作站常温储存，隔夜需冷藏

C.冷冻恰巴塔面包解冻后48小时，预切恰巴塔面包K+1（包含在解冻效期内）