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第2题
番茄鲜汤口味:制作标准:1.鲜番茄清洗干净，去掉根部，用刀改成（）四方丁备用,2.取准备煮锅提前加入菜小白免炒番茄酱（）克备用，加入番茄丁（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）关火，出锅前加入番茄红油（）克搅拌均匀，整理品相，将高端食材摆在上面即可出餐煮餐时部分产品需要单独煮（）秒，如:（虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排）捞出放入煮锅同菜品一起煮;番茄酱常温（）度储存，开口后封口放入冷藏（）度;番茄红油封口常温（）度储存;鲜番茄丁当餐
A.2cm*2cm/120/50/600/2分30秒/10/10-15//25/0---5/25/用完
B.1cm*1cm/120/50/600/2分30秒/10/10-15//25/0---5/25/用完
C.1cm*1cm/120/50/600/3/10/10-15//25/0---5/30/用完
第4题
关于鲜切雪花黄牛肉的标准正确的是（）
A.收货时检查牛肉是否新鲜
B.将新鲜牛肉分割成需求大小块状，去掉筋膜及边角料，牛肉去边角料的时候要求必须保证出成率且剔除干净
C.蒜最后用干浴巾包裹牛肉，平铺在冷藏冰箱层架，必须将整体都包裹严密，目的是防止湿气进入牛肉从而影响口感
第6题
新品全空间保鲜T型门冰箱491采用光感锁鲜系统，以光速感知，快速锁住食材新鲜原味，可以做到多少秒瞬时锁鲜，定时定量分层送风，留住食材原鲜美味（）
A.270秒
B.0.1秒
C.0.01秒
D.27秒
